Filozófia

Célunk, hogy a világ legjobb száraz borait készítsük. Ehhez minden adott. Az egyedi, nagy potenciállal bíró helyi fajta, a Furmint, valamint a világ talán legösszetettebb ásványi anyag tartalmú termőhelyei, melyek utánozhatatlan ízvilágot és struktúrát kölcsönöznek a megfelelő filozófiában elkészített boroknak. Minden a dűlőben dől el. Célunk kifogástalan minőségű szőlőt feldolgozni, mely érettségében a lehető legjobb állapotban van, és jól kifejezi a termőhely sajátosságait. Ehhez rendkívül alacsony termésátlagra van szükség, így válik meghatározóvá az egyedi ásványos ízvilág. Az üde stílus megőrzése érdekében a legcsekélyebb oxidációtól is óvjuk az alapanyagot, hogy a poharakba friss, jól iható, összetett bor kerüljön, mely képes megmutatni a Mádi dűlők nagyszerűségét.

Ezen dolgozik együtt az integrációban részt vevő mintegy száz családdal, a borászat csapatát vezetve, ifjabb Szepsy István 18. generációs borász.

A bor


Mád Furmint 2015

Furmint 100% száraz
Alk.: 13% vol
Cukor: 1,9 g/l
Sav: 5,9 g/l

 

 

 

 


Mád Hárslevelű 2014

Hárslevelű 100% félszáraz
Alk.: 12,0% vol
Cukor: 15,4 g/l
Sav: 5,7 g/l

 

 

 


Mád Késői szüret 2013

Furmint, Hárslevelű,
Sárgamuskotály édes
Alk.: 11% vol
Cukor: 143,7 g/l
Sav: 6,8 g/l

Borászunk

ifj. Szepsy István

 

A Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet főborásza ifjabb Szepsy István, 18. generációs borász, irányításával tizenegy dűlőben dolgozunk, melyek nagy része Mádon található, de Tarcalon, Rátkán és Tállyán is rendelkezünk parcellákkal. "A Szent Tamás Szőlőbirtok és Pincészet elsődleges céja, hogy különleges termőhelyi adottságokat kifejező borokat készítsen. Ezért választottuk ezeket a dűlőket és ilyen korú ültetvényeket. Ezzel a birtokösszetétellel és -mérettel csak a magas minőséget és egyediséget képviselő borok készítése lehet a cél, úgy, hogy méltó legyen a mádi termelői filozófiához. Ehhez legalább 20-25 éves, jó kondíciójú tőkék kellenek, amelyeket az alacsony fürtterhelés mellett egyedileg gondozunk, nagyrészt fiatalokból álló, helyi csapattal. Tökéletesen érett, egészséges szőlő a cél, bármi áron. A szőlők képességeit még tanuljuk, mert soha nem dolgoztunk ezekkel a dűlőrészekkel, de így, 5 évjárat távlatából már látszik nagyvonalakban, hogy az adott parcellánál milyen termésre is számíthatunk hosszútávon. Alapvetően három kategóriát készítünk: száraz borok, fürtös aszúfeldolgozás magas beltartalommal és az aszúbor. A száraz borok mindegyikét dűlősen hozzuk forgalomba, egyelőre nem gondolkodunk birtokbor készítésében. A 2009-es évjárattal beindultak a pezsgőkészítési kísérletek, ezek nagyon új élmények, sok év múlva látszik majd csak, hogy érdemes volt-e vele foglalkozni vagy sem. A Furmint fajtában sok fantáziát látok ilyen téren is. A birtok tagja a Mádi Körnek és természetesen a Kör szabályai szerint műveli szőlőit.

Kontakt

Borrendelés

3909 Mád, Hunyadi u. 2.

rendeles@szenttamas.hu

szenttamas@szenttamas.hu
Géczi Annamária

értékesítő

Tel.: +36 30 948 44 18

gczi.annamaria@szenttamas.hu
Cseke Kornél

értékesítési vezető

Tel.: +36 30 643 48 70

cseke.kornel@szenttamas.hu